無塩バターを電子レンジで完全に溶かし、室温で5分ほど冷ましておく。チョコレートは粗く刻み、薄力粉・片栗粉・ベーキングソーダ・塩をボウルでよく混ぜ合わせておく。

バターは熱すぎると卵が固まるので、指で触れてぬるい程度までしっかり冷ましてから次の工程に進んでください。📌

別のボウルに溶かした無塩バターを入れ、ブラウンシュガーとグラニュー糖を加えてよく混ぜる。少しもったりとしてツヤが出るまでしっかり混ぜる。

砂糖がある程度溶けてペースト状になるまで混ぜると、焼き上がりがチューイーな食感になりやすくなります。📌

全卵と卵黄を溶きほぐして加え、バニラエッセンスも入れてさらによく混ぜる。

卵は必ず室温に戻しておくと、バターと分離しにくくなります。📌

薄力粉・片栗粉・ベーキングソーダ・塩を2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉気が少し残る程度で刻んだチョコレートを加え、全体に均一に行き渡るまで混ぜて生地をまとめる。

混ぜすぎるとグルテンが出て固いクッキーになるので、粉が見えなくなったら混ぜるのをやめてください。📌

生地をラップで包むかボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で1時間〜一晩しっかり休ませる。

一晩寝かせると粉とバターがなじみ、風味とチューイー感がぐっと増します。時間があれば長めに休ませましょう。📌

焼く前に生地を冷蔵庫から出し、10〜15分室温に置いて少し柔らかくする。生地を70〜80グラムずつ量り取り、丸くまとめて天板に並べ、表面の中心を少し尖らせてベーカリー風の形に整える。

生地同士の間隔をしっかりあけて並べると、焼いたときにくっつかずきれいな丸い形になります。📌

オーブンを170℃に予熱し、成形した生地を天板ごと入れて12分焼く。その後温度を180℃に上げ、さらに3〜4分焼く。焼きたては中心が柔らかくてもOK。

縁がこんがり色づき、中心がまだ少し柔らかいくらいで取り出すと、冷めたときに外カリ中チューイーな食感になります。📌

焼き上がったら天板の上で5分ほど置き、その後ラックに移して10分ほど冷ます。好みで温かいうちにシーソルトをひとつまみずつ振りかける。

ラックで冷ますことで底面の蒸気が抜け、外側がよりカリッと仕上がります。📌