下準備：いわしは水気をしっかり拭き取ってください。生臭さが気になる場合は、サッと熱湯をかけて「霜降り」にしてください。

水気を拭き取ることで、味が染み込みやすくなります。霜降りは臭み消しに効果的です。📌

鍋へ：圧力鍋にいわし、生姜、日本酒、水を入れてください。

圧力鍋を使うことで、骨まで柔らかく仕上がり、調理時間も短縮できます。📌

味噌を溶く:日本酒もしくは水の一部で味噌を溶き、鍋に回し入れてください。

味噌を直接鍋に入れるとダマになりやすいので、少量で溶いてから加えるのがポイントです。📌

加圧：蓋をして火にかけ、加圧が始まったら15〜20分加熱します。この時間は骨までホロホロにする魔法の時間です。

調理時間は圧力鍋の機種によって調整してください。骨まで食べたい場合は、長めに加圧すると良いでしょう。📌

仕上げ：圧が抜けたら蓋を取り、少し煮汁を煮詰めて照りを出します。

煮汁を煮詰めることで、味が凝縮され、見た目にも美味しそうな照りが出ます。焦げ付かないように注意してください。📌