24℃の水にドライイースト1gを浮かべ、1分ほど置いておきます。

イーストを水に溶かすことで、活動を促しやすくなります。📌

準強力粉を入れたタッパーまたはボウルに、モルトパウダーと塩を加えて、カードまたは手で粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

準強力粉がない場合は、強力粉と薄力粉を8:2の割合で混ぜて代用できます。📌

イーストを溶かした水を粉類に加え、粉気がなくなるまでよく混ぜます。

だんだんと力が必要になってくるので、手で混ぜると作業しやすいです。📌

生地を蓋または濡れ布巾で覆い、乾燥させないようにして、室温（27℃前後が目安）で60分間一次発酵させます。

この段階では生地の膨らみはあまり気にする必要はありません。📌

一次発酵後、カードを使って生地を1周折りたたみ、裏返します。

これにより生地がなめらかになります。📌

蓋をして、そのまま冷蔵庫（野菜室がおすすめ）で24時間休ませます。

低温で長時間発酵させることで、風味豊かな熟成生地になります。📌

24時間後、冷蔵庫から生地を取り出し、約2倍に膨らみ、表面に気泡が出ている状態を確認します。

生地が重ならないようにタッパーから丁寧に取り出しましょう。📌

生地を長方形に整え、厚みを均一にしてから3等分に分割します。

分割前に軽くガスを抜くようにすると良いでしょう。📌

分割した生地を横向きにし、上から通した生地をつまむようにして、約15cmの楕円形に丸めます。濡れ布巾をかけて20分間ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムで生地を休ませることで、成形しやすくなります。📌

軽く生地を叩いてガスを抜き、上下の生地を中央に向かって折りたたみます。再度半分に折って棒状に整え、閉じ目をしっかりと閉じます。

生地中のガスを抜きすぎないように、優しく作業することがポイントです。📌

軽く転がしながら長さ25cmに形を整えます。今回はフランスパン天板を使用しましたが、ない場合は天板に直接並べても構いません。

成形時には生地を触りすぎないように注意しましょう。📌

成形した生地に濡れ布巾をかけて30分間休ませます。

最終発酵の目安は生地が少し膨らむ程度です。📌

カミソリまたはクープナイフで、生地の中心に切り込みを入れます。切れていない部分がないようにしっかりと入れましょう。

クープを入れることでパンが美しく焼き上がり、膨らみも良くなります。📌

250℃に予熱したオーブンで、スチーム機能を使って20分程度焼きます。スチーム機能がない場合は、庫内に霧吹きで10回ほど水を吹き付けてから焼くと良いでしょう。オーブンによって焼き時間を調整してください。

良い焼き色がつくまでしっかりと焼くことで、外はカリッと中はふっくらに仕上がります。📌

焼き上がったフランスパンを粗熱が取れるまで冷まします。パンを半分に切り、切り込みを入れて広げます。

完全に冷ましてからカットすると、パンが潰れにくく、きれいに仕上がります。📌