むきエビの背ワタを取り、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、塩とこしょうで下味をつけます。

エビの水気をしっかり拭き取ることで、衣が剥がれにくく、カリッと揚がります。📌

ボウルに薄力粉を入れ、下味をつけたむきエビに薄力粉を薄くまぶします。余分な粉ははたき落とします。

薄力粉を薄くつけることで、揚げ上がりの食感が軽くなります。📌

別のボウルに溶きほぐした卵を用意し、薄力粉をまぶしたむきエビを卵にくぐらせます。

さらに片栗粉を全体にしっかりとまぶします。片栗粉が衣となり、カリッとした食感になります。

片栗粉をしっかりとつけることで、油はねを抑え、カリカリの衣になります。📌

フライパンに揚げ油を1cm程度の高さに入れ、170℃に熱します。衣をつけたむきエビを入れ、両面がこんがりと色づき、カリッとするまで揚げます。揚がったら油を切ります。

エビを一度に入れすぎると油の温度が下がり、ベタつく原因になります。数回に分けて揚げましょう。📌

マヨソースの材料（マヨネーズ、ケチャップ、練乳、レモン汁、おろしにんにく）を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

練乳がない場合は、牛乳小さじ1と砂糖小さじ1/2で代用できます。📌

揚げたてのエビをマヨソースのボウルに入れ、全体に絡めます。

揚げたてのエビにソースを絡めることで、衣のカリカリ感を保ちつつ、味がよく馴染みます。冷めてしまうとカリカリ感が失われやすいので、食べる直前にソースと絡めるのがおすすめです。📌