白菜を水洗いし、水気を拭き取ってから、約4-5cm角に切ります。白菜の芯の部分を先にジッパー付き保存袋に入れ、粗塩12gを加えてよく揉み込み、水分が出てきたら残りの葉の部分と粗塩3gを加えてさらに揉み込みます。全体が漬物のような柔らかさになるまで揉んでください。

新鮮な白菜を使用することで、発酵がよりスムーズに進みます。また、清潔な調理器具を使うことで雑菌の繁殖を防ぎ、美味しいキムチになります。📌

揉み込んだ白菜をバットの上に置き、上から2kg程度の重し（500mlペットボトル4本など）をして、20分ほど置いて水分を出します。

重しをすることで白菜からしっかりと水分が抜け、味が染み込みやすくなります。📌

白玉粉を水20ml（小さじ4）で溶き、ダマにならないようによく混ぜておきます。

白玉粉は先に溶いておくことで、加熱時に滑らかなとろみがつきやすくなります。📌

鍋にだし汁を入れて中火で煮立たせます。沸騰したら溶いておいた白玉粉を加え、混ぜながら3分ほど加熱してとろみがつくまで煮詰めます。

キムチの素を熱いままだと乳酸発酵が阻害されるため、必ず冷ましてください。📌

火を止めた鍋に韓国唐辛子（粗挽き、細挽き）各大さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、器に移して冷ましておきます。

粗挽きと細挽きの両方を使うことで、キムチに深みのある風味と辛味が加わります。📌

りんごは芯を取り除き、適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れます。そこにいかの塩辛、すりおろしたしょうがとすりおろしたにんにく、しょうゆ、はちみつを加えてペースト状になるまで混ぜます。

これらの材料をペースト状にすることで、キムチ全体に旨味と甘みが均一に広がります。📌

冷ましておいた唐辛子ペーストと、フードプロセッサーで作ったペーストを混ぜ合わせます。

この工程でキムチの旨味と甘みが一層引き出されます。📌

にんじんは細切りにし、砂糖大さじ1/4と塩ひとつまみをもみ込んでおきます。ニラは3cm幅に切ります。

にんじんにも下味をつけることで、味がより馴染みやすくなります。📌

キムチの素に細切りにしたにんじんと3cm幅に切ったニラを加えて混ぜ合わせます。混ぜすぎず、さっと全体が馴染む程度で十分です。

ニラは最後に加えることで、シャキシャキとした食感を保てます。📌

重しを外した白菜をザルにあげ、ペーパータオルなどでしっかりと水分を絞ります。水気を絞ることで白菜に味がより染み込みやすくなります。

水気をしっかりと絞ることで、キムチの仕上がりが水っぽくならず、濃厚な味わいになります。📌

水気を絞った白菜を清潔なジッパー付き保存袋に入れ、その中に作っておいたキムチの素を加えて、白菜全体によく馴染ませるように揉み込みます。

袋の中で揉み込むことで、手も汚れにくく、簡単に全体に味をなじませることができます。📌