鍋に水、醤油、みりん、砂糖、昆布（または昆布の素）を合わせ、割下を作ります。一晩寝かせるとより深い味わいになります。

割下は前日に作って冷蔵庫で一晩寝かせると、昆布の旨味が十分に引き出され、より本格的な味わいになります。📌

牛肉はすき焼き用に、玉ねぎは薄切り、木綿豆腐は水切りをして食べやすい大きさに、椎茸は軸を切り落とし飾り切りに、長ネギは斜め切りに、春菊は洗ってざく切りにします。結び白滝は水洗いしておきます。

椎茸に飾り切りを施すと、見た目も美しく、より食欲をそそります。📌

すき焼き鍋に牛脂を溶かし、木綿豆腐と長ネギを軽く焼き色がつくまで焼きます。

豆腐や長ネギを先に焼くことで香ばしさが増し、煮崩れもしにくくなります。📌

焼いた豆腐と長ネギを鍋の端に寄せ、牛肉を広げて軽く焼き、割下を少量加えて牛肉に味を絡めます。

牛肉は一度に全部入れず、少量ずつ焼くことで、肉の旨味を閉じ込め、硬くなるのを防ぎます。📌

牛肉の上に玉ねぎ、結び白滝、椎茸を加え、割下を適量注ぎ、蓋をして煮ます。

火加減は中火で、具材から出る水分と割下がなじむように煮込みます。📌