サラダ油を引いたフライパンにカルダモン、クローブ、シナモン、スターアニス、ブラウンカルダモン（あれば）を入れ、中火で熱して香りを出す。

カルダモンが膨らんできたら次の工程に進んでください。ホールスパイスはカルダモン、クローブ、シナモンだけでも美味しく作れます。📌

香りが出たら、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、強めの中火で玉ねぎが濃い茶色になるまで10分ほど炒める。

玉ねぎは細かくみじん切りにするほど早く炒まります。ペースト状にするためには、しっかり炒めることが重要です。焦げ付きそうになったら火力を弱めてください。📌

玉ねぎが十分に炒まったら、ざく切りにしたトマトを加えて中火で1分ほど加熱し、しんなりしてきたら潰しながら水分を飛ばすように炒める。トマトの原型が見えなくなり、しっかりペースト状になるまで炒める。

トマトは焦げ付きやすいので、火加減を調整しながら炒めましょう。トマト缶（カットトマト）で代用する場合は、半分ほどの量を使用してください。📌

火力を弱火に落とし、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパー、ブラックペッパーと塩を加えて、香りが立つまでよく混ぜ合わせる。

焦げ付きやすいので、必ず弱火で混ぜ合わせてください。新鮮なスパイスを使うと香りが格段に良くなります。📌

パウダースパイスと混ざったら、ラム肉（または合い挽き肉）とカスリメティ（あれば）を加え、肉の色が全体的に変わるまで2分ほど炒める。

どんなひき肉でも構いませんが、粗挽きのラム肉や合い挽き肉が特におすすめです。肉の旨味を引き出すため、しっかり炒めましょう。📌

最後にヨーグルトを加えて全体を均一に混ぜ合わせる。水分は加えず、このまま仕上げる。

ヨーグルトを加えることで、まろやかさとコクが増します。味見をして、必要であれば塩で味を調えてください。📌