フライパンにサラダ油をひいて、カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパー、スターアニス、クミンシードを熱します。カルダモンが膨らんできたら玉ねぎを炒め（フライドオニオンを作る）、茶色い部分が出てきたらミニトマト、にんにく、しょうがを炒めます。

ホールスパイスは低温からじっくり加熱することで香りが引き立ちます。玉ねぎはしっかり炒めて甘みを引き出しましょう。📌

ミニトマトが潰れてきたら、鶏もも肉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリペッパー、ターメリックパウダー、塩小さじ1を加えて軽く炒めます。

パウダースパイスを焦がさないよう、手早く炒めましょう。辛さはお好みでチリペッパーの量を調整してください。📌

水200ml、牛乳、じゃがいもを加え、沸騰したら蓋をして30分ほど煮込みます。途中で水が少なくなりすぎていないか確認し、最終的に煮汁が鍋底から5mm程度の量になるようにします。

じゃがいもに味がしっかり染み込むよう、弱火でじっくり煮込みましょう。牛乳を加えることで、ヨーグルトなしでもマイルドな味わいになります。📌

別の鍋に水1.5L、塩 大さじ1、カルダモン、シナモン、クローブを入れて沸かし、よく水をきったバスマティライスを加えて6分茹でます。米を入れたらすぐにタイマーを動かしましょう。

バスマティライスは茹ですぎるとベタつくので、6分でしっかり湯を切るのがポイントです。米を洗う際は優しく扱い、折れないように注意してください。📌

6分経ったら、茹でたバスマティライスの湯をざるでよく切り、ステップ5のカレーの上に重ねます。お好みでミーターアターを数滴たらします。

ミーターアターは香りが強いので少量で十分です。入れすぎると香りがきつくなることがあります。📌

蓋をして1分中火で加熱し、その後15分弱火で加熱、火を止めてさらに15分蒸らします。

蒸らし時間をしっかり取ることで、米粒がふっくらと仕上がり、カレーの香りが全体に行き渡ります。📌