玉ねぎ、セロリ、ナスをみじん切りにします。生姜とニンニクはすりおろすか、みじん切りにします。舞茸は細かく刻みます。

玉ねぎとセロリは食感を残すためではなく、甘みを引き出すために細かく切ります。📌

みじん切りにした玉ねぎとセロリに塩2つまみを振り、よく混ぜて水分を出しておきます。

塩を振ることで野菜から水分が出て、焦げ付きにくくなり、後の無水調理が可能になります。📌

牛豚合い挽き肉に砂糖大さじ1と細かく刻んだ舞茸を加えて混ぜます。さらにヨーグルト大さじ2を加えて全体を混ぜ合わせます。

ひき肉には塩ではなく砂糖を使い、ヨーグルトを加えることで肉の臭みを消し、酸味と旨みを加えます。肉の結着を防ぐため、強く練りすぎないようにします。📌

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱火ですりおろした生姜とニンニクを香りが立つまで炒めます。

弱火でじっくり炒めることで、ニンニクと生姜の香りを引き出し、後に残る嫌な臭みを抜きます。📌

香りが出たら、水分を出しておいた玉ねぎとセロリを加え、強火で炒めます。水分が飛んでも焦げ付かないように混ぜながら炒めます。

塩で水分を出しているので、強火でも焦げ付きにくく、短時間で調理できます。📌

玉ねぎとセロリがしっとりしたら、みじん切りにしたナスとトマト缶を加えます。ここでも水分を飛ばすようにしっかり炒めます。

ナスはスポンジのように野菜から出る水分を吸い取る役割をします。これにより無水調理が成功します。📌

水分が飛んで全体がまとまったら、砂糖とヨーグルトで下味をつけた牛豚合い挽き肉を加え、中火で炒めます。肉を潰しすぎないように混ぜます。

肉と肉が決着しないように、切るように混ぜるのがポイントです。📌

カレー粉大さじ1、お好みでクミン1つまみ、ターメリック少々、カルダモン少々、ブラックペッパー少々、とんかつソース小さじ1弱を加えて、軽く混ぜ合わせます。

これらのスパイスや調味料で風味と深みを加えます。📌

炊いた米に少量のサラダ油とカレー粉を振って混ぜ、サフランライス風のご飯を作ります。

カレー粉と油を混ぜることで、簡単で風味豊かなジェネリックサフランライスが作れます。📌