豚バラ肉を約8mm角に切ります。

ボウルに切った豚バラ肉、塩、砂糖、すりおろした生姜、こしょう、紹興酒を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせます。肉ダネは肉の感触が残り、油がねっとりする程度にし、練りすぎないようにしてください。

練りすぎると肉だんごの食感が硬くなることがあります。📌

肉だんごのタネをボウルの手前に寄せておきます。

水切りをした木綿豆腐を加え、全体を混ぜ合わせます。

木綿豆腐は重しをのせ、十分に水をきってください。📌

溶きほぐした卵を加え、混ぜ合わせます。

小麦粉を入れ、軽く混ぜます。

ごま油を加え、混ぜます。

肉だんごのタネを1個250gを目安に手に取り、空気を抜きながら丸めます。

空気をしっかり抜くことで、煮崩れを防ぎます。📌

丸めた肉だんごを冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

寝かせることで味がなじみ、形が安定します。📌

鍋にサラダ油を高温に熱します。

水溶き片栗粉で薄くコーティングした肉だんごを180℃に熱した油に入れ、揚げ色がついたら取り出し、油を切ります。

水溶き片栗粉は薄めにしてください。油に入れるときは、油はねに気をつけ、鍋肌から静かに入れてください。📌

揚げた肉だんごを熱湯に入れ、余分な油を抜きます。

この工程で肉だんごがさっぱりと仕上がります。📌

圧力鍋に水、長ねぎ（青い部分）、生姜、紹興酒、中国しょう油、八角、シナモンスティック、ローリエを入れます。

圧力鍋に肉だんごを入れ、蓋をして中火にかけます。

圧力が上がったら、中火のまま約50分加熱します。

圧力調理で肉だんごが柔らかく仕上がります。📌

火を止めて圧力が下がったら蓋を開け、肉だんごを保存容器に移します。

圧力鍋に残りのたれ（調理後の煮汁）、しょう油、砂糖、うまみ調味料を加えて混ぜます。

保存容器にたれも加え、冷蔵庫で4～5時間冷やします。

冷やすことで余分な脂が固まり、取り除きやすくなります。📌

表面に浮いた余分な脂をこし取り、たれを中華鍋に入れます。

脂を取り除くことで、よりヘルシーに美味しくいただけます。📌

しょう油、ごま油、ねぎ油を加えて中火で煮立たせます。

水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。

とろみをつけることで、たれが肉だんごによく絡みます。📌