メインディッシュの鶏もも肉を準備します。鶏もも肉に塩、胡椒をしっかり振って味をなじませます。

味を均一にするために、鶏もも肉の両面にしっかりと揉み込んでください。📌

タイム、ローズマリー、ローリエ、ニンニク、オリーブオイルを鶏もも肉と一緒にジップバッグに入れ、空気を抜いて密閉します。

ハーブとニンニクを加えることで、鶏もも肉の香りが格段に良くなります。フレッシュハーブがない場合は乾燥ハーブでも代用可能です。📌

密閉した鶏もも肉を低温調理します。BONIQなどの低温調理器を使用する場合は75°Cで3時間、または鍋で湯煎する場合は、沸騰させたお湯を極弱火にし、約3時間加熱します。

低温でじっくりと加熱することで、鶏もも肉がしっとりと柔らかく仕上がります。炊飯器の保温機能を使うこともできますが、温度が高めになることがあります。📌

鶏もも肉が調理されている間に、長ねぎポタージュを準備します。長ねぎ、ジャガイモ(男爵)、玉ねぎ、マッシュルームをバターとオリーブオイルで軽く塩を振って炒めます。

弱火で蓋をしてじっくりと炒めることで、長ねぎの甘みが引き出されます。急がず、野菜が柔らかくなるまで丁寧に炒めてください。📌

長ねぎ、ジャガイモ(男爵)、玉ねぎが柔らかくなったら、チキンブイヨンを加え、落とし蓋をして弱火で30〜50分煮込み、野菜が十分に柔らかくなるまで調理します。

ジャガイモを加えることで、ポタージュにとろみがつき、長ねぎの甘みがより一層引き立ちます。📌

煮込んだ野菜に牛乳と生クリームを加え、火を止めてからハンドブレンダーで5分ほど繊維がなくなるまで滑らかになるまで攪拌します。

長ねぎは繊維が多いので、しっかりと攪拌しないと滑らかな舌触りになりません。お好みで濾し器で濾すと、さらに上品な仕上がりになります。📌

前菜のブラータと苺のサラダを準備します。いちごの一部を軽く潰し、白ワインビネガー、はちみつ、粗塩と混ぜ合わせ、味を調えます。

いちごを少し潰すことで、ドレッシングと馴染みやすくなり、風味がより一体化します。📌

お皿にいちご、生ハム、ブラータを盛り付け、ピスタチオ、オリーブオイル、胡椒、ミントを散らして完成です。

ブラータをカットしてから、切り口にオリーブオイルと粗塩、胡椒をかけると、より美味しくいただけます。ミントを加えることで、爽やかな香りがアクセントになります。📌

鶏もも肉のコンフィが調理できたら、ジップバッグから取り出し、余分な油と水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

水分が残っていると皮がパリッと焼けないため、丁寧に拭き取ることが重要です。📌

熱したフライパンに鶏もも肉を皮目から入れ、クッキングシートで押さえつけながら中火で皮が黄金色になり、香ばしくなるまで焼きます。

低温調理された鶏もも肉はすでに火が通っているため、皮をパリッとさせるのが目的です。焦げ付かないように火加減を調整してください。📌

鶏もも肉を焼いた後のフライパンで、クレソンを軽くソテーします。オレンジは薄皮を剥いてセグメントにし、クレソンと混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えます。

クレソンを軽くソテーすることで、苦味が和らぎ、香ばしさが加わります。お好みで鶏もも肉から出たコンフィオイルを少量加えると、風味が増します。📌