保存容器は消毒して清潔にしておきます。

清潔な容器を使用することで、雑菌の繁殖を防ぎ、安全な発酵を促します。📌

米麹をほぐしておきます。

ほぐしておくことで、塩と混ざりやすくなり、発酵ムラを防ぎます。📌

ほぐした米麹と塩をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

塩と米麹を均一に混ぜることで、発酵の進行を助けます。📌

玉ねぎをすりおろします。しっかりと水分が出るまですりおろしてください。

新玉ねぎは水分が多いので、すりおろすことで麹菌が活動しやすくなります。📌

すりおろした玉ねぎを、米麹と塩を混ぜたものに加えてよく混ぜます。

全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせることが重要です。📌

常温で発酵させる場合は、直射日光を避けた場所で保存し、春夏は4日〜1週間、秋冬は10日〜2週間発酵させます。毎日1回は必ず混ぜてください。

季節によって発酵期間が異なります。冬場はより長く時間がかかります。📌

ヨーグルトメーカーを使用する場合は、60℃で8時間発酵させます。

安定した温度管理で、発酵を効率的に進めることができます。📌

炊飯器の保温機能（約60℃）を使用する場合は、8時間発酵させます。この際、温度が60℃以上にならないよう注意してください。

高温になりすぎると麹菌が死滅してしまうため、温度管理が重要です。📌

米麹がふっくらとやわらかくなり、全体がとろっとした状態になり、塩辛さがなくまろやかな味に変化したら発酵完了の目安です。

味見をして、塩の角が取れたまろやかな旨味を感じるか確認しましょう。📌