なすを約1.5cmの厚さにスライスし、バットに並べて両面に塩を振り、10分置きます。水分が出たらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

塩を振ることでなすから水分が抜け、焼いたときにベタつきにくくなります。📌

なすにキャノーラ油をかけ、180℃に予熱したオーブンで12分焼きます。一度取り出して裏返し、さらに12分焼きます。焼き色がついたらケーキクーラーなどに移して冷まします。

同じバットに置いたままだと余熱でしっとりしてしまうため、焼き上がったらすぐに移しましょう。📌

玉ねぎ半分と、にんにく2片をみじん切りにします。

玉ねぎを細かくみじん切りにすることでミートソースとの一体感が増します。📌

中火のフライパンにキャノーラ油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎと少々の塩を加えて約5分、たまに混ぜながら炒めます。玉ねぎが柔らかくなったら、みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに2分ほど炒めます。

玉ねぎに先に塩を振ると、水分が抜けやすくなり、早く柔らかくなります。📌

ラムひき肉または牛ひき肉を加え、塊を潰しながら混ぜて火を通します。生の赤い色がなくなるまで約8分炒めます。

肉にしっかりと火を通し、余分な水分を飛ばすことで、ソースの旨味が凝縮されます。📌

赤ワイン100ml、シナモン小さじ1、ローレル2枚を加え、赤ワインの水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。

赤ワインを煮詰めることでソースのコクと風味が増し、焼き上がりの底がべたつくのを防ぎます。📌

缶詰トマト400gを加えてよく混ぜ、焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮詰めます。

煮詰めることでトマトの酸味が飛び、まろやかで深みのあるミートソースになります。📌

ベシャメルソースを作ります。鍋に無塩バター40gを溶かし、薄力粉40gを加えて混ぜ、粉の生臭さがなくなるまでよく炒めてルーを作ります。

ルーは焦げやすいので、弱火から中火で目を離さず、絶えずかき混ぜましょう。📌

牛乳300mlを3回に分けて注ぎ入れ、その都度なめらかになるまでしっかりと混ぜます。

牛乳を少しずつ加えることで、ダマになりにくく、滑らかなベシャメルソースに仕上がります。📌

ナツメグ小さじ1と、おろしたグラナパダーノチーズの2/3量を加え、チーズがしっかりと溶け込んだら火からおろし、卵1個を加えてよく混ぜます。最後に塩で味を調えます。

卵を加えることで、焼いたときにベシャメルソースが固まりやすくなり、焼き色もきれいになります。📌

煮詰まったミートソースの味を塩と胡椒で調整します。ミートソースは液体が少なく、濃い状態が理想です。

ソースの水分が多いと、ムサカの底が湿ってベタつく原因になります。📌

耐熱皿の底に焼いたなすを敷き詰め、空気が入らないように軽く押し付けます。

皿のサイズに合わせてなすをカットしたり、重ねたりして隙間なく敷き詰めましょう。📌

なすの上にミートソースを均一に広げ、優しく押し付けながら平らにします。皿の隅々まで行き渡るようにしましょう。

ミートソースの厚さを均一にすることで、火の通りが良くなります。📌

ミートソースの上にチーズベシャメルソースを均等に注ぎ入れ、表面を滑らかに整えます。

ベシャメルソースの表面をきれいにすることで、焼き上がりの見た目が美しくなります。📌

残りの1/3のおろしたグラナパダーノチーズをベシャメルソースの上に振りかけ、180℃に予熱したオーブンで約35分、きれいな焼き色になるまで焼きます。

チーズが焦げ付きそうになったら、途中でアルミホイルをかぶせると良いでしょう。📌