大きなボウルに米粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

ドライイーストが直接塩と触れると発酵が阻害されることがあるので、軽く混ぜておきましょう。📌

ぬるま湯とオリーブオイルを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。手でなめらかになるまで軽くこねます。

米粉は小麦粉のように強くこねる必要はありません。まとまればOKです。📌

生地をボウルに入れ、ラップをせずに室温で30〜40分発酵させます。生地が1.5〜2倍に膨らむのが目安です。

発酵の際、ラップをせず生地の表面を少し乾燥させるのが、後でピタパンがぷっくり膨らむ秘訣です。📌

発酵が終わったら、生地を軽く手で押さえてガスを抜き、4等分にします。それぞれを丸めてから、めん棒で直径約15cmの円形に伸ばします。

生地が手にくっつく場合は、少量の米粉（分量外）を打ち粉に使うと良いでしょう。📌

フライパンを強火で煙が出るくらいまで、しっかり予熱します。熱くなったら中火に落とし、生地を1枚ずつ入れます。

フライパンを高温にすることが、ピタパンがぷっくり膨らむための最も重要なポイントです。📌

片面を約1〜2分焼き、表面に泡が出てきたら裏返します。裏面も同様に焼き、ぷっくり膨らんだら完成です。膨らまない場合は、再度裏返して押し付けるように焼くと膨らみやすくなります。

焦げ付きやすいので、火加減に注意しながら様子を見て焼き時間を調整してください。📌

レタスは洗って水気を切り、ゆで卵は薄切り、にんじんは千切り、赤玉ねぎときゅうりは薄切り、ミニトマトは半分に切ります。茹でエビは殻をむいておきます。

野菜は冷蔵庫で冷やしておくと、より美味しくいただけます。📌

ピタパンに切り込みを入れ、ポケット状になった部分にレタス、ゆで卵、千切りにんじん、赤玉ねぎ、薄切りきゅうり、ミニトマト、茹でエビ、ポテトサラダなどお好みの具材を詰めます。

ポテトサラダにマヨネーズを少し加えて混ぜると、さらに風味が増します。📌