新じゃがを四つ割りにし、水に5分さらします。耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで2分加熱します。加熱後、蒸れないようにペーパーの上に取り出して軽く乾かします。

蒸れないようにペーパーの上で乾かすことで、新じゃがの食感を保ちます。📌

マッシュルームは半分に切り、鷹の爪は種を取り除き、にんにくは半分に切り芽を取り除きます。

砂肝をきれいにし、お好みで一口大に切ります。ジップロックに砂肝、塩（3つまみ）、おろしにんにく、クミンパウダー（2g）、コリアンダーパウダー（2g）、パプリカパウダー（1g）、ブラックペッパー（1g）、オリーブオイル（大さじ3）を入れ、よく揉み込んで一晩マリネします。

砂肝に隠し包丁を入れると、味が染み込みやすく、火が通りやすくなります。📌

スキレットに残りのオリーブオイル（350ml）を入れ、にんにく、鷹の爪を加えて弱火で香りを出す。香りが立ったら新じゃがを加え、中火で5分加熱し、塩少々を振ります。

にんにくは焦がさないように、弱火でじっくり香りを引き出すのがポイントです。📌

マリネした砂肝とマッシュルームを加えて、時折混ぜながら中火で10分煮込みます。