下準備として、マスカットはスライスします。ホタテ貝柱はヒモを取り除きます。ミントの葉をちぎります。

ホタテ貝柱に軽く塩をふり、10分ほど置いて脱水させます。水気を拭き取り、横3枚にスライスしてバットに並べます。オリーブオイルと塩こしょうでマリネします。

ホタテ貝柱の脱水は旨味を凝縮させ、食感を良くします。📌

マスカットはバットに並べ、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩こしょうでマリネします。

マスカットとホタテ貝柱を別々にマリネすることで、それぞれの風味を最大限に引き出します。📌

ミントオイルを作ります。ミキサーでミントの葉と大白ごま油をペースト状になるまで攪拌し、さらに3分攪拌した後、裏漉しします。

ミントオイルを裏漉しすることで、滑らかで美しい仕上がりになります。📌