鯖の切り身を箸が通るくらいまで茹でます。茹で上がったら、粗くほぐしておきます。

鯖は崩しすぎない方が食べ応えがあります。📌

フライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが立ったら薄切りにした玉ねぎを加えて塩少々を振り、しんなりするまで炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、ほぐした鯖を加えてさらに炒め合わせます。

ナスとパプリカを加えて炒めます。ナスがしんなりしたら、ナンプラー、オイスターソース、醤油、砂糖、豆板醤、唐辛子を加えて全体に味がなじむように炒め合わせます。

有塩鯖を使う場合は、調味料の量を少し減らすか、野菜を多めに加えると良いでしょう。ナス以外にきのこやピーマンもおすすめです。📌

最後にバジルを加えて軽く炒め、火を止めます。

バジルは多めに入れると風味が増して美味しくなります。📌

焼きねぎのマリネを作ります。ネギを焼き色がつくまで焼き、酒を少量加えて蓋をして少し蒸し焼きにします。

焼いたネギが温かいうちに、酢、砂糖、燻製塩を混ぜ合わせたマリネ液に漬け込みます。

一晩漬け込むとより味がなじみます。📌

目玉焼きを作ります。卵を割り入れ、黄身に薄い膜が張るように焼きます。

薄い膜を張らせることで、白身の色がよりはっきりします。📌