ボウルにポン酢 大さじ3とオイスターソース 小さじ1を混ぜて「合わせ調味料」を作り、別にボウルに一口大に刻んだニラを用意します。

事前に混ぜておくことで、調理時間を短縮できます。📌

フライパンを熱し、豚ひき肉 200gを炒めます。色が変わったら、砂糖 大さじ1を加えて混ぜ、さらに「合わせ調味料」から大さじ1を加えて混ぜます。

ひき肉はしっかりと炒めて香ばしさを引き出しましょう。📌

ひき肉をフライパンの端に寄せ、エビ 10尾を入れ、塩コショウ 少々とガーリックパウダー 少々を振って炒めます。

エビは火を通しすぎると硬くなるので、色が変わる程度でOKです。📌

エビの色が変わったら、ひき肉と炒め合わせ、熱々のうちにニラが入ったボウルに移し、軽く混ぜ合わせます。

熱いうちにニラと混ぜることで、ニラがしんなりとして味がなじみやすくなります。📌

別のボウルに、残りの「合わせ調味料」（ポン酢 大さじ2、オイスターソース 小さじ2/3相当）に、砂糖 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、レモン果汁 小さじ1、粗挽きガーリック 少々を加えて混ぜ合わせ、「かけるタレ」を作ります。

レモン果汁を加えることで、ヤムウンセンらしい爽やかな風味が増します。📌

そうめん 3束を茹で、冷水でよく洗って水気をしっかり切ったら、ボウルへ入れます。

そうめんを冷水でしっかり締めることで、コシが出て美味しくなります。📌