鯛のヒレをハサミでカットし、熱したオリーブオイルをかけながら表面をカリッとさせて一度取り出します。

鯛の表面をカリッと焼くことで香ばしさを引き出します。📌

同じフライパンで玉ねぎとにんにくチューブを炒め、空いたスペースでそら豆とスナップエンドウもさっと炒めて取り出しておきます。そら豆の薄皮が気になる人は取り除きます。

野菜はさっと炒める程度で食感を残しましょう。そら豆の薄皮は剥くと口当たりが良くなります。📌

米を加えて透き通るまで炒めたら、水、白ワイン、ターメリック、コンソメ、塩をすべて混ぜて入れ、鯛、アサリ、トマトを入れてふたをします。

米は洗わずに使うことで、デンプンが溶け出してパエリア特有の粘り気が出ます。調味料は事前に混ぜておくと均一に味が馴染みます。📌

沸騰したら弱火で15分炊き、ステップ2で取り出しておいたそら豆とスナップエンドウをのせて、火を止めて10分蒸らします。

蒸らすことで味が全体に馴染み、米がふっくらと仕上がります。📌