海老は殻を剥き、背ワタを取り除き、片栗粉と酒で洗ってから、パプリカパウダーでマリネします。

海老は優しく洗うことで臭みが取れ、パプリカパウダーで色味と風味をプラスします。📌

乾燥きくらげはぬるま湯で戻し、千切りにします。豚ひき肉はフライパンで炒め、砂糖と魚醤を加えて美味しい「ジャン」を作るように味付けします。香りを出すためにクミンを加えて炒めます。

豚ひき肉を炒めることで香ばしさが増し、定番の茹でる調理法とは一味違う風味になります。📌

豚ひき肉が炒まったら、マリネした海老を加えて火を通します。塩、こしょう、レモン汁で味を調えます。

海老は火を通しすぎると硬くなるので、色が変わりきる少し手前で火からおろすと良いでしょう。📌

きくらげと豚ひき肉を海老と合わせます。茹でたての熱い春雨を加えて、全体によく絡ませて味を馴染ませます。

春雨が熱いうちに具材と混ぜることで、味がしっかりと染み込みます。📌

ドレッシングの材料（魚醤、レモンの皮、レモン汁、砂糖、マスタード、白ワインビネガー、粉辛子、オリーブオイル）を混ぜ合わせます。

ドレッシングは食べる直前に混ぜ合わせると、風味が最大限に生かされます。📌