鶏もも肉は余分な脂を取り除き、生姜は薄切りにする。

鶏もも肉の脂をしっかり取るとスープがすっきりした味わいになります。📌

鍋に水、鶏もも肉、長ねぎの青い部分、生姜を入れて中火にかけ、沸騰前後に出るアクを丁寧に取りながら10分ほど煮込む。

ぐらぐら強く沸かしすぎず、ふつふつ程度の火加減で煮ると澄んだスープになります。📌

鍋に鶏むね肉を加えて再度沸騰させ、アクが出たら取り除き、弱火で2〜3分加熱したら火を止めて蓋をし、20分そのまま置いて余熱で火を通す。

鶏むね肉は余熱で火を通すことでしっとり仕上がります。📌

その間にトッピングの野菜を準備する。パクチーまたは三つ葉は洗って水気を切り、ざく切りにする。もやしは洗って耐熱ボウルに入れ、1リットルほどの熱湯をかけて40秒ほど箸で混ぜ、ザルに上げて湯切りし冷ます。ねぎは小口切り、レッドオニオンは薄くスライスする。

もやしはさっと湯通しする程度にして食感を残します。📌

鍋から鶏むね肉と鶏もも肉、長ねぎ、生姜を取り出し、スープにナンプラー、塩、砂糖を加えて味をととのえる。この時点では少し薄いかなと感じる程度にしておく。

後でライスヌードルと合わせるとちょうどよくなるので、濃くしすぎないのがポイントです。📌

取り出した鶏むね肉は手で食べやすくほぐし、鶏もも肉は細切りにする。

粗熱が取れてからほぐすとやけどを防げ、繊維に沿ってほぐすと食感がよくなります。📌

ライスヌードルを袋の表示時間通りにゆで、ゆで上がったら湯をよく切って器に盛る。温めたスープを注ぎ、ほぐした鶏むね肉と細切りの鶏もも肉、もやし、パクチーまたは三つ葉、ねぎ、レッドオニオンをのせる。

ライスヌードルは食べる直前にゆでるとくっつきにくく、食感も良くなります。📌