バスマティライスを洗い、たっぷりの水に30分浸水させた後、ザルに上げて水気をしっかり切る。

浸水後はしっかり水を切るとベタつかず、ふっくら炊き上がります。📌

鍋に水、一口大に切った鶏もも肉、シナモンスティック、カルダモンを入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り弱火にし10分ほど煮て鶏出汁を取る。

沸騰後はぐらぐら煮立てず、静かに煮ると澄んだ出汁になります。📌

鶏もも肉を一度取り出し、鍋のスープから150ミリリットルを量っておく。

スープが足りない場合は水を足して150ミリリットルに調整します。📌

フライパンに米油を入れて中火で熱し、クミンシードを加えて香りが立つまで軽く炒める。

クミンシードは焦げやすいので色づき始めたら次の工程に進みます。📌

みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通って薄く色づくまでじっくり炒める。

玉ねぎをしっかり炒めると甘みとコクが出て仕上がりの味が良くなります。📌

おろしにんにくとおろし生姜を加え、香りが立つまで1分ほど炒める。

にんにくと生姜は焦げると苦味が出るので火加減に注意します。📌

取り出しておいた鶏もも肉とグリーンピースをフライパンに加え、全体に油が回るよう軽く炒め合わせる。

この段階では火を通しすぎず、具材を温める程度で大丈夫です。📌

水気を切ったバスマティライスを加え、米粒がつやっとするまで1分ほど優しく炒める。

米が割れないように木べらで底から返すように混ぜます。📌

塩、コリアンダーパウダー、レッドペッパーパウダー、ブラックペッパーを加えて全体をさっと混ぜ、用意しておいたスープ150ミリリットルを注ぎ一度強火で沸騰させる。

味見をして塩気が足りなければこの段階で少し足して調整します。📌

沸騰したら弱火にし、フタをしてごく弱火で13分ほど炊く。

フタは途中で開けず、弱火を保つことでムラなく炊き上がります。📌