なすは乱切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をよく切ります。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

なすを水にさらすことで、色がきれいになり、アクも抜けます。📌

フライパンに植物油を熱し、なすを入れて炒めます。なすがしんなりしたら一度取り出します。

なすは油を吸いやすいので、中火でじっくり炒めて旨みを引き出しましょう。📌

同じフライパンに、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。玉ねぎが透き通ったら豚ひき肉を加えて炒め、色が変わるまでほぐしながら炒めます。

ひき肉はしっかり炒めて、余分な脂を出すと美味しく仕上がります。📌

豚ひき肉の色が変わったら、カレー粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダーを加えて香りが立つまで炒めます。

スパイスを炒めることで香りが引き立ち、風味が豊かになります。📌

カットトマト缶、鶏ガラスープ、醤油、砂糖、粉山椒、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮込みます。

焦げ付かないように時々混ぜながら煮込みましょう。📌

取り出しておいたなすをフライパンに戻し、全体を混ぜ合わせたら、さらに2〜3分煮込みます。

なすを後から加えることで、形が崩れにくく、食感が残ります。📌

別のフライパンで卵を目玉焼きにします。

半熟の目玉焼きにすると、黄身がトロリと流れ出てキーマカレーとよく合います。📌