まず、玉ねぎをみじん切りにします。包丁の付け根をつけずに縦に薄くスライスし、90度回転させてから細かく切ります。芯は取り除き、大きい部分があればさらに刻んでください。ニンニクと生姜は、おろし器で皮ごとすりおろします。

玉ねぎは、細かく刻むことで甘みとコクが出やすくなります。ニンニクと生姜をすりおろす際は、アルミホイルをおろし器にかぶせると、洗い物が楽になり、すりおろした部分も無駄なく使えます。📌

フライパンに油 20gを少し多めにひき、中火で玉ねぎ 50gを加えます。全体に油が回ったら、茶色く焼き色がつくまで加熱します。

カレーにおいて油は香りを引き出す重要な調味料です。抵抗がなければたっぷり使うとより美味しくなります。📌

玉ねぎがほんのり色づき、色が濃くなってきたら、焦げ付き防止のために一度火を切り、少量の水を加えます。油の温度が高いと水を入れた際に跳ねることがあるので注意してください。その後、再度火をつけ、全体を均一に混ぜて炒めます。

玉ねぎが焦げ付く前に水を加えることで、均一に色づき、甘みを引き出すことができます。📌

玉ねぎが炒まったら、すりおろした生姜 5gとニンニク 5gを加え、青臭い香りがなくなるまで炒めます。

すりおろすのが面倒な場合は、チューブタイプのものでも代用可能です。📌

生姜とニンニクが炒まったら、トマト缶 40gを加えて、水分がなくなるまでしっかりと炒めます。水分がなくなったら、一度火を切ります。

トマトの水分をしっかり飛ばすことで、深いコクと旨味が出ます。📌

火を切ったフライパンに、パウダースパイス（コリアンダー 小さじ1、クミン 小さじ1/2、ターメリック 小さじ1/4）と塩 小さじ1/2を加えます。火をつけ、弱火で焦げ付かないように注意しながら炒めます。

パウダースパイスは焦げ付きやすいので、必ず弱火で、香りが立つまで慎重に炒めてください。📌

スパイスのいい香りが立ったら、鶏もも肉 150gを加え、全体が混ざり鶏肉の表面が白くなるまで炒めます。

鶏肉が白くなったら水 150mlを加えます。沸騰するまでは強火にし、沸騰したら弱火に落とし、蓋をして15分間煮込みます。

煮込む段階では塩分を控えめにし、味見をしながら後で調整すると失敗しにくいです。📌