生地を22℃の捏ね上げ温度になるようにしっかりと捏ねます。

パンが膨らみにくい、クープが開きにくいと感じる場合は、捏ねが足りないことが原因の場合があります。📌

生地の緩み具合を見ながら、20分、30分、35分間隔を目安にパンチを3回行います。

3回目のパンチ後には、生地がかなり弾力を持ち、ボリュームが出やすい状態に変化します。📌

容器に入れた生地を冷蔵庫で12〜18時間フロアタイム（低温長時間発酵）します。必ず生地の状態を見て判断してください。

生地の発酵具合は倍率だけで判断せず、生地の張り具合や弾力が残っているかを確認することが重要です。📌

生地を14〜16℃に復温し、多めの打ち粉を振って容器から取り出します。潰さないように優しく扱ってください。

生地を扱う際は、指先ではなく面で触るようにし、ガスを抜きすぎないように注意してください。生地が柔らかいので優しく扱いましょう。📌

分割した生地を三つ折りを2回繰り返して丸めます。

しっかりと閉じるように丸めますが、触りすぎないようにしましょう。打ち粉は最低限に抑えることで生地がくっつきやすくなります。📌

20分間ベンチタイムをとります。

生地が適度に緩むまで待ちましょう。📌

三つ折りから二つ折りにする成形を行います。

成形時も指で生地を刺さず、面で触るようにします。潰さずに置くだけで生地はくっつきます。成形後は転がさず、ハリのある状態を保ちましょう。📌

室温20℃で30分前後を目安に最終発酵（ホイロ）させます。この際、必ず密閉してください。

過発酵は生地の弾力を失わせ、膨らまなくなる原因になります。見極めが難しい場合は、早めに焼く方が良い結果につながることがあります。📌

生地にクープを入れ、軽く霧吹きをします。

最終発酵後の生地は時間が経つと発酵が進んでしまうので、手早く作業することが大切です。生地が緩いとクープを入れにくくなります。📌