ボウルに水を入れ、塩を加えてあさりを入れ、約2時間砂抜きします。

砂抜きをしっかり行うことで、美味しくいただけます。📌

にんにくと唐辛子をミキサーでみじん切りにします。

長ねぎは白い部分と青い部分に分けて切ります。

鍋に水、生姜、長ねぎ1本（白い部分）、紹興酒を加えて火にかけます。

砂抜きしたあさりを鍋に入れ、水から加熱します。

約2〜3分加熱し、あさりの口が開いたらすぐに取り出します。煮すぎると身が硬くなるので注意してください。

あさりの旨味を閉じ込めるため、口が開いたらすぐに取り出すのがポイントです。📌

ボウルにオイスターソース、醤油、砂糖、老抽、水を加えて混ぜ、タレを作ります。

フライパンを熱して油を入れ、にんにくと唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。

弱火でじっくり香りを引き出すと風味が良くなります。📌

豆豉醤と豆板醤を加えてさらに炒めます。

香りが立ったら、ゆでたあさりと長ねぎの白い部分を加えます。

作っておいたタレを加え、強火でさっと炒め合わせます。

強火で短時間で炒めることで、あさりが硬くなるのを防ぎ、旨味を閉じ込めます。📌

ソースが少し煮詰まってきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

水溶き片栗粉は少しずつ加え、好みのとろみになるように調整してください。📌

全体をよく混ぜながら炒め、あさりにしっかりソースを絡めます。