夜：ボウルに水、砂糖、イーストを入れ、イーストが溶けるまでよく混ぜます。

イーストがしっかり溶けることで、生地の発酵がスムーズに進みます。📌

強力粉と塩を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜたら、ラップをして20分休ませます。

粉が全体に混ざる程度でOKです。混ぜすぎるとグルテンが発達しすぎてしまうことがあります。📌

生地を外側から中心へ約20回折りたたむように混ぜ（パンチ）、20〜30分休ませます。

このパンチで生地に空気を入れ、グルテンの膜を強くします。📌

もう一度、手順3のパンチをします。

優しく扱うことで生地のガスを抜かず、気泡たっぷりのリュスティックになります。📌

ラップをして冷蔵庫（できれば野菜室）で8〜12時間ゆっくり発酵させます。

低温で長時間発酵させることで、風味豊かなパンになります。📌

朝：冷蔵庫から出した生地を、冷たいまま台に出します。台と生地に強力粉をたっぷりと振ります。

打ち粉をすることで、べたつきやすい生地を扱いやすくします。📌

生地の重みを使って優しくガスを抜かないように広げ、三つ折りにして細長くします。指先で軽く押すと少しずつ広がります。

生地のガスを抜かないように、優しく作業することが重要です。📌

お好みの大きさにカードでカットし（動画では5分割）、カードを使って天板へ移します。

生地は非常に柔らかいので、カードをうまく使うと形を崩さずに移せます。📌

ひとまわり大きくなるまで置きます（オーブン発酵なら35〜40度で30分〜）。

冬場など室温が低い場合は、オーブンの発酵機能を使うと良いでしょう。📌