ベーコンを拍子木切りにし、玉ねぎをくし切りに、にんじんを乱切りにします。にんにくは潰して芽を取り除きます。

牛肉を3〜4cm角に切り、塩とこしょうで下味をつけ、薄力粉を全体にまぶします。

肉にはステーキを焼くようにしっかりと焼き色をつけましょう。📌

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで加熱します。

香りが立ってきたら、牛肉を加え、中火で全面にこんがり焼き色をつけます。焼けたものから順に取り出します。

同じ鍋にベーコン、玉ねぎ、にんじんを加え、弱火〜中火で鍋底をこすりながらしんなりするまで炒めます。

鍋底の旨みを焦がさないように、野菜の水分でしっかりと溶かしながら炒めましょう。焦げ付きそうになったら水を少量加えます。📌

牛肉を鍋に戻し、赤ワインを注ぎ、中火で半量になるまで煮詰めます。

赤ワインは煮詰めて酸味をしっかり飛ばし、香りや甘みを凝縮させましょう。📌

水を加えて一度沸騰させ、アクを取り除きます。

ボーノdeトマトとローリエを加え、蓋をして弱火で1〜1.5時間煮込みます。

煮込む際の火加減は、水面が「ポコポコ」と静かに沸いている程度を目安にしてください。📌

ローリエを取り除き、バターとはちみつを加えて弱火で混ぜながら加熱します。