豚バラ肉に塩をまぶし、冷蔵庫で1〜2時間置きます。

この工程で豚バラ肉の旨みが凝縮され、焼いた時の脂も美味しくなります。📌

豚バラ肉を細く切り、フライパンでカリカリになるまで焼きます（脂がしっかり出るまで）。

別のフライパンにオリーブオイルを入れ、トマトを丸ごと加えてフタをします。

トマトが柔らかくなったら、皮をむいて潰します。

強火で水分を飛ばします。もし酸味が強ければ、砂糖小さじ1を加えて調整してください。

水分を一気に飛ばすことで、濃厚で酸味の少ないソースになります。📌

パスタを岩塩（または普通の塩）を入れたお湯で茹でます。

茹で汁をお玉1杯分、手順5のソースに入れてのばします。

パスタの茹で汁を使うことで、ソースに一体感ととろみが生まれます。📌

茹で上がったパスタを茹で汁ごとソースに入れ、しっかり混ぜ合わせます。

最後に焼いた豚バラ肉と出てきた脂、ペコリーノチーズを加えて混ぜます。