水菜とレタスは洗って水気をよく切り、きゅうりは千切りにします。

野菜の水気はしっかり切ることで、生春巻きが水っぽくなるのを防ぎます。📌

鍋に水と酒を入れ、沸騰させずに80～90℃の温度（火を消すか弱火にする）で豚しゃぶ肉を1枚ずつ茹でます。色が変わったらすぐに引き上げます。

豚しゃぶ肉を茹でる際、塩を少し加えると臭みがなくなり、甘みがアップします。沸騰させないことで、肉が硬くなるのを防ぎ、しっとり仕上がります。📌

茹で上がった豚しゃぶ肉は水に入れないで、キッチンペーパーで水分を軽く拭き取りながら冷まします。ごま油を少量絡めると、しっとりとした仕上がりになります。

水で冷ますと旨味が逃げてしまうため、キッチンペーパーで優しく冷ますのがポイントです。📌

ピーナッツソースの材料（ピーナッツバター、醤油、砂糖、酢、水、ごま油）を全て混ぜ合わせ、滑らかになるまでよく撹拌します。

ピーナッツバターは常温に戻しておくと混ぜやすくなります。お好みに応じて辛味を加えても美味しいです。📌

ライスペーパーを濡らしたキッチンペーパーで両面を軽く湿らせます。

ライスペーパー全体が柔らかくなりすぎないよう、軽く湿らせるのが巻きやすさのコツです。📌

湿らせたライスペーパーの上にレタス、水菜、千切りきゅうり、豚しゃぶ肉をのせ、しっかりと巻いていきます。

具材を欲張りすぎると巻きにくくなります。手前からきつめに巻き、左右を内側に折ってから最後まで巻くと綺麗に仕上がります。📌