玉ねぎ、人参、セロリは薄切りに、にんにくはみじん切りにします。

野菜を細かく切ることで、香りがより引き立ちやすくなります。📌

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。次に海老の頭と殻を加え、中火で赤くなるまでしっかりと炒めます。

海老の頭と殻を焦げ付かないようにじっくり炒めることで、旨味が最大限に引き出されます。📌

薄切りにした玉ねぎ、人参、セロリを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。トマトペーストを加えてさらに炒め合わせます。

トマトペーストを炒めることで酸味が飛び、コクが増します。📌

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水または野菜だし、ローリエ、タイム（乾燥）を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分ほど煮込みます。

煮込むことで野菜と海老の旨味がスープに溶け込みます。📌

火を止め、粗熱が取れたらブレンダーで全体をなめらかになるまで攪拌します。その後、細かい目のザルで濾し、海老の殻や野菜のカスを取り除き、鍋に戻します。

ブレンダーを使う際は、火傷に注意してください。濾す際にヘラなどでしっかりと押し付けると、より濃厚なビスクになります。📌

鍋に戻したスープに生クリームを加え、温まるまで弱火でゆっくりと煮ます。沸騰させないように注意してください。

生クリームを加えた後は煮詰めすぎると分離する可能性があるので、温める程度で十分です。📌