準強力粉、米粉、モルトパウダーをボウルに入れて混ぜます。水（27℃）を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、10分間休ませます。その後、ドライイーストを加えて生地になじませ、塩を加えて混ぜます。台の上に取り出して約100回こね、さらに叩きつけて折りたたむ作業を繰り返し、薄い膜ができるまでこねます。

モルトパウダーがない場合は砂糖5gで代用できます。準強力粉がない場合は強力粉188gと薄力粉47gを混ぜて代用してください。水と小麦粉を混ぜてから休ませることで、後のこね作業が楽になります。📌

生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかぶせて、室温で90分間、生地が約2倍になるまで一次発酵させます。冬場など寒い場合は、少し暖かい場所に置いてください。

生地の温度が27℃〜28℃になるのがベストです。📌

打ち粉を軽く振った台に生地を取り出し、カードで4等分（約100gずつ）にカットし、それぞれを軽く丸めます。

カードは100円ショップでも手に入り、パン作りに非常に便利です。📌

丸めた生地に濡れ布巾をかぶせて、20分間ベンチタイムを取ります。

生地を休ませることで、次の成形がしやすくなります。📌

軽く打ち粉をかけた台で、手のひらで生地のガスを軽く抜きます。生地を裏返して手前の端を中央へ折りたたみ、さらに半分に折って棒状にします。最後に両手で三角形を作るようにして、生地の表面を張らせながらとじ目を閉じます。この作業を4本分繰り返します。

指の先端ではなく、手のひらの中央を使うと生地を傷めにくいです。表面が破れない程度に優しく作業してください。📌

成形した生地をとり布（キャンパス）の上に間隔を空けて並べるか、天板に直接並べます。濡れ布巾をかぶせて、室温で30分間二次発酵させます。生地が約1.5倍に膨らむまで発酵させます。

とり布がない場合は天板に直接並べてください。二次発酵を短くすることでクープが綺麗に入りやすくなります。📌

オーブンを240℃に予熱しておきます。発酵が終わったら生地を天板に移し、クープナイフで生地の表面に一本切り込みを入れます。少し寝かせた状態で勢いよく切り込みを入れると良いでしょう。

スチーム機能がないオーブンの場合は、生地を入れる前に霧吹きで庫内に数回水を吹きかけてください。生地に直接霧吹きをかけるとクープが開きにくくなるので注意してください。📌

予熱した240℃のオーブンで、スチーム機能または霧吹きを使いながら18分間焼きます。焼き色はオーブンによって異なるため、適宜調整してください。

焼き上がったバゲットは非常に柔らかいソフトフランスのような食感になります。📌