ボイルむき海老を下処理します。ボウルに海老を入れ、片栗粉と塩を加えてよく揉み込み、水洗いして水気を切ります。鍋に湯（約500ml）を沸かし、塩と酒（それぞれ小さじ1）を加えて、下処理した海老を入れます。火を止めて蓋をし、約2分間余熱で火を通します。火が通ったらざるにあげて水気を切ります。

ボイル済みの海老を使用する場合は、この下処理は不要です。📌

キッチンペーパーを水で濡らして軽く絞り、まな板の上に置きます。その上に濡らしたライスペーパーを広げます。

ライスペーパーは完全に濡らしすぎないように注意してください。📌

ライスペーパーの上に大葉を置き、その下を少し折りたたんでから海老を乗せます。手前から丁寧に巻いていき、巻き終わりがしっかりと海老と大葉を包み込むようにすると破けにくくなります。

巻く際はライスペーパーが破れないように優しく扱ってください。📌

鍋にお湯を沸騰させ、巻いたライスペーパー餃子を中火で約20秒茹でます。お湯からそっと取り出し、水を切って皿に盛り付けます。

海老は加熱済みのため、ライスペーパーが柔らかくなればOKです。破けやすいので慎重に取り扱ってください。📌