冷凍パイシートは冷蔵庫で6時間ほどかけて解凍し、常温に出しておく。オーブンを200℃に予熱する。

冷凍パイシートは急な温度変化に弱いので、時間をかけてゆっくり解凍してください。📌

解凍した冷凍パイシートにグラニュー糖をまぶし、麺棒でひとまわりくらい大きくなるまで伸ばす。グラニュー糖は打ち粉の代わりにもなります。

グラニュー糖は焼き色と風味を良くするポイントです。全体に均一にまぶしましょう。📌

伸ばしたパイシートを冷蔵庫で1時間休ませる。

生地を休ませることで縮むのを防ぎ、扱いやすくなります。📌

天板にクッキングシートを敷き、休ませたパイシートを乗せて、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。

最初に焼くことで、パイ生地を大きく膨らませます。📌

一度オーブンから取り出し、クッキングシートを乗せて平らなバットなどで上から潰し、重し（別の天板や耐熱皿など）を乗せたまま、さらに200℃で10分焼く。

熱い蒸気が出るので火傷に注意してください。潰すことで層が密になり、パリッとした食感になります。📌

重しを外し、パイシート全体に粉砂糖をまんべんなく振る。

焼きムラが出ないように、均一に振るのがポイントです。📌

再び200℃のオーブンに入れ、粉砂糖が溶けてキャラメル状になるまで約5分焼く。焦げやすいので注意し、焼き色がつきすぎないように見張る。

キャラメリゼすることで、表面がパリッとして甘香ばしい風味になります。すぐに焦げるので目を離さないでください。📌

焼き上がったパイ生地をオーブンから取り出し、完全に冷めるまで冷ます。冷めたら、お好みの大きさにカットする。波刃包丁を使うと切りやすいです。

完全に冷めてからでないと、パイ生地が割れやすくなります。鋭利な波刃包丁を使うと断面がきれいに仕上がります。📌

【カスタードクリームを作る】ボウルに卵黄とグラニュー糖（カスタード用）を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、卵黄と砂糖を乳化させることで、なめらかなクリームになります。📌

薄力粉をふるい入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。

薄力粉は必ずふるいにかけることで、ダマを防ぎ、口当たりの良いクリームになります。📌

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

牛乳は鍋の底が焦げ付かないように、弱火でゆっくり温めてください。📌

温めた牛乳を少量ずつ卵黄生地に混ぜ合わせ、すべて混ざったら鍋に戻し入れる。

一気に牛乳を加えると卵黄が固まってしまうので、少しずつ加えながら混ぜる（テンパリング）のが重要です。📌

鍋を弱火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで煮詰める。ボコボコと沸騰したらさらに1分ほど加熱し、火から下ろす。

焦げ付かないように絶えず底から混ぜ続け、しっかりと火を通すことで粉っぽさがなくなり、殺菌もされます。📌

火から下ろしたカスタードクリームに無塩バターとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。バターが溶けて全体になじんだら、バットなどに広げ、ラップを密着させて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

バターを加えることでコクとツヤが出ます。ラップはクリームに密着させて乾燥と表面の膜の生成を防ぎます。📌

冷やしたカスタードクリームを絞り袋に入れる。

絞り袋に入れる前に一度混ぜ直すと、よりなめらかになります。📌

カットしたパイ生地にカスタードクリームを絞り、パイ生地を重ねてミルフィーユを組み立てる。一番上にきれいなパイ生地を使うと見栄えが良くなります。

クリームとパイ生地のバランスを考えながら絞りましょう。組み立ては手早く行うときれいに仕上がります。📌