ホワイトアスパラガスは全体的に皮を剥き、下から手で折れるところを折ります。剥いた皮と折った根元側も残しておきます。

ホワイトアスパラガスは根元が硬いので、手で折ると自然に柔らかい部分と硬い部分の境目で折れます。📌

ホワイトアスパラガスの長さを整え、フライパンに昆布だし、アスパラガスの皮、アスパラガスの根元を入れて火にかけます。

水に少し白だしなどを加えるだけでも代用可能です。📌

ひと煮立ちしたらアクを取り、切り揃えたホワイトアスパラガスを加えて6分茹でます。茹で上がったら茹で汁ごと冷まします。

茹で汁ごと冷ますことで、アスパラガスに味がよく染み込みます。📌

ソースを作ります。ボウルに卵黄、マヨネーズ、レモン汁、黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。

よく混ぜて、なめらかなソースに仕上げてください。📌