ホワイトアスパラの生ハムとルッコラ添え
275🔥 カロリー
10g💪 タンパク質
7g🌾 炭水化物
20g🥑 脂肪
時間: 25 分
材料
分量 2主材料
ホワイトアスパラガス 適量···
昆布だし 適量···- 白だし 少し···
調味料
塩 適量···
胡椒 適量···
ソース
- 卵黄1 個
マヨネーズ2 大さじ- レモン汁1.5 小さじ
- 黒胡椒 適量···
仕上げ
生ハム 適量···- ルッコラ 適量···
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量···
手順
1
ホワイトアスパラガスは全体的に皮を剥き、下から手で折れるところを折ります。剥いた皮と折った根元側も残しておきます。
ホワイトアスパラガスは根元が硬いので、手で折ると自然に柔らかい部分と硬い部分の境目で折れます。📌
2
ホワイトアスパラガスの長さを整え、フライパンに昆布だし、アスパラガスの皮、アスパラガスの根元を入れて火にかけます。
水に少し白だしなどを加えるだけでも代用可能です。📌
3
ひと煮立ちしたらアクを取り、切り揃えたホワイトアスパラガスを加えて6分茹でます。茹で上がったら茹で汁ごと冷まします。
茹で汁ごと冷ますことで、アスパラガスに味がよく染み込みます。📌
4
ソースを作ります。ボウルに卵黄、マヨネーズ、レモン汁、黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。
よく混ぜて、なめらかなソースに仕上げてください。📌
5
器にホワイトアスパラガス、ソース、生ハム、ルッコラを盛り付けて、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを散らして完成です。
パルミジャーノ・レッジャーノは削りたてが香りが良いです。📌
💡 ヒント
ホワイトアスパラガスはスーパーで見かけたらぜひ試してみてください。茹でるだけとは思えないほどの美味しさです。ソースは簡易版にアレンジしていますが、本格的なオランデーズソースなどに挑戦するのも良いでしょう。昆布だしがない場合は、水に少し白だしを加えるだけでも美味しく作れます。器にもこだわり、瀬川辰馬さんのような美しい器に盛り付けると、より一層料理が引き立ちます。