豚ロースを叩いて薄く伸ばし、塩と胡椒で下味をつけます。赤玉ねぎはみじん切りにします。

ラップを敷いてから肉たたきを使用すると、肉が飛び散らず、より薄く均一に伸ばせます。豚肉が縮むのを防ぐため、S字に切り込みを入れてください。📌

フライパンに無塩バターの半量（15g）を熱し、豚ロースを両面焼き色がつくまで焼きます。焼けたら皿に盛り付けておきます。

豚肉は薄いので、あっという間に火が通ります。焼きすぎると固くなるので注意してください。強火で油をしっかり押さえつけながら焼きましょう。📌

豚ロースを焼いた同じフライパンに赤玉ねぎを入れ、透明になるまで炒めます。そこに白ワイン、マスタード、生クリーム、残りの無塩バター（15g）を加えて混ぜます。

フライパンに残った豚肉の旨味がソースの風味を豊かにします。白ワインを加える際はジュワっという音を確認してください。📌

ソースを強火で煮詰め、ホイッパーでよく混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。最後にパセリを加えて軽く混ぜれば、マスタードソースの完成です。

ソースは一気に煮詰めることで、よりコクが出ます。味見をして、塩気が足りなければ調整してください。📌