大きなボウルに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。

ドライイーストが塩と直接触れないように、粉類と混ぜる際に少し離して加えると良いでしょう。📌

水を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地がまとまらなくても大丈夫です。

高加水生地なので、最初はベタつきますが、混ぜすぎず、全体が均一になるように意識してください。📌

オリーブオイルを加え、生地全体になじむまでさらに混ぜます。生地がなめらかになったらラップで覆い、冷蔵庫で12時間以上（または室温で2〜3時間）一次発酵させます。

冷蔵庫で長時間発酵させることで、より深い味わいともっちりとした食感が生まれます。📌

発酵が終わったら、軽く打ち粉（強力粉または薄力粉）を振った作業台に生地を取り出します。手で触りすぎず、ドレッジを使って生地を四方から中央へ折りたたむようにして、丸く成形します。無理に丸めようとせず、自然な形を活かしてください。

テキストの「保存版」のコツにあるように、手で触りすぎず、ドレッジで「動かす」意識で。打ち粉は極力せず、必要であれば表面だけに軽く振るのがポイントです。📌

クッキングシートを敷いたバヌトン（またはボウルにクッキングシートを敷いたもの）に生地をとじ目を下にして移し、さらに室温で1〜2時間、または指で押すとゆっくりと戻るくらいまで二次発酵させます。

とじ目を下にして置くことで、焼成時に自然な張りが生まれ、形が崩れにくくなります。📌

オーブンを230℃に予熱します。天板やダッチオーブンなど、焼成に使う器具も一緒にオーブンで温めておくと良いでしょう。

オーブンをしっかり予熱することで、パンが窯伸びしやすくなり、外はカリッと中はふんわりとした仕上がりになります。📌