冷凍えびは殻を剥き、背ワタを取り除き、少量の塩（分量外）でもみ洗いして水気を切ります。きゅうりは千切りにします。えのきは根元を切り落とし、長さ半分に切ります。大葉は千切りにします。春雨はパッケージの指示に従って茹で、冷水でしめて水気をよく切ります。

えびはしっかり下処理することで臭みがなくなり、プリプリとした食感になります。📌

赤唐辛子は種を取り除いてみじん切りに、にんにくはすりおろします。これらをボウルに入れ、酢、魚醤、甘味料、水を加えてよく混ぜ合わせ、自家製チリソースを作ります。

チリソースの辛さや甘さはお好みで調整してください。甘味料は羅漢果やエリスリトールなどがおすすめです。📌

処理したえびを耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分半〜2分加熱し、火を通します。

加熱しすぎるとえびが硬くなるので注意しましょう。粗熱が取れたら冷ましておきます。📌

ライスペーパーを軽く水で濡らしたキッチンペーパーに乗せ、その上に大葉、春雨、えのき、きゅうり、スプラウト、加熱したえびを彩りよく並べます。ライスペーパーの片側をパタンと折り、具材を包み込むように閉じます。これを繰り返して盛り付けます。

ライスペーパーは完全に水に浸さず、濡らしたキッチンペーパーで水分を与える程度で十分です。柔らかくなりすぎると扱いにくくなります。📌