牛ハラミは繊維に沿って100g前後に3等分に切り分けます。

肉の繊維を断ち切るとうま味が逃げるため、繊維に沿って切ることが重要です。📌

切り分けた牛ハラミの両面に塩と黒こしょうを振り、全体的によくなじませます。

強火に熱したグリル板に牛ハラミをのせ、浮いている部分を押さえながら十文字にきれいな焼き目をつけます。

グリル板には油を塗らないでください。肉本来の油で焼きます。📌

同様に牛ハラミの表面全体にも焼き目をつけます。

繊維が粗い面を上にして、網をつけたバットに牛ハラミをのせ、180〜200℃に予熱したオーブンで5分間焼きます。

オーブンで火を通すことで、肉全体に均一に熱が伝わります。📌

ソースを作ります。鍋を中火に熱し、バター（無塩）を溶かしてからエシャロット（みじん切り）を加え、香りが出るまで炒めます。

エシャロットは焦がさないように、じっくりと炒めて甘みを引き出しましょう。📌

エシャロットに軽く色がついてきたら火を止め、白ワインを加えて強火で煮詰めます。

白ワインはアルコールを飛ばしながら、風味を凝縮させます。📌

フォン・ド・ボー（水で2倍に薄めたもの）を加えます。

ソースが少しとろっとしてきたら塩（1〜2つまみ）で味を調え、器に移しておきます。

オーブンから牛ハラミを取り出し、少し置いて肉を休ませます。

肉を休ませることで、肉汁が閉じ込められ、しっとりと仕上がります。📌

別の鍋にサラダ油を180℃に熱し、冷凍ポテトを揚げます。

冷凍ポテトは一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げましょう。📌

揚がったポテトは油を切って、熱いうちに塩を振ります。

休ませた牛ハラミを繊維に沿って2〜3cm幅に切ります。

ここでも繊維に沿って切ることで、肉のうま味を逃さず、柔らかくいただけます。📌

切り分けた肉の断面に粗塩と黒こしょうを振ります。

皿に葉野菜とフライドポテトを盛りつけ、その上に切った牛ハラミをのせます。

彩りよく盛り付けると、見た目も楽しめます。📌