一口大にカットした鶏もも肉にヨーグルトと塩を揉み込み、少なくとも30分、できれば1時間以上冷蔵庫で漬け込みます。

漬け込み時間を長くすることで、鶏肉が柔らかくなり、味がより染み込みます。📌

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎが透き通るまで中火でじっくりと炒めます。

玉ねぎをしっかりと炒めることで、カレーの甘みとコクが増します。📌

玉ねぎが炒まったら、グリーン・カルダモン、ビッグ・カルダモン、シナモン・スティック、クローブ、ベイリーフ、ブラック・ペパーなどのホールスパイスを加えて香りが立つまで炒めます。

スパイスを焦がさないよう、弱火で香りが出るまで炒めるのがポイントです。📌

ニンニク・ショウガ・ペーストを加えて、香りが立つまでさらに炒めます。

ペーストが鍋底に焦げ付かないように注意してください。📌

ターメリック、カイエン・ペパー、コリアンダー、クミン・パウダーのパウダースパイスと粗みじん切りにしたトマトを加えて、トマトが崩れてペースト状になるまで炒め煮にします。

トマトは潰しながら炒めると、早くペースト状になります。📌

漬け込んでおいた鶏もも肉を鍋に加え、全体にスパイスが絡むように混ぜながら炒め、鶏肉の表面が白くなるまで火を通します。

鶏肉から出る水分で焦げ付きにくくなりますが、必要であれば少量の水を加えても良いでしょう。📌

蓋をして弱火で20分ほど煮込み、鶏肉が柔らかくなり、カレーにとろみがついたら火を止めます。

途中で何度かかき混ぜ、焦げ付かないようにしてください。味が薄いと感じたら、塩で調整してください。📌