牛バラ肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶします。

肉の表面に薄力粉をしっかりまぶすことで、うま味を閉じ込め、とろみもつきます。📌

圧力鍋にオリーブオイルを熱し、牛バラ肉の表面を焼き色がつくまで焼きます。一度取り出します。

肉は焼きすぎず、全体に香ばしい焼き色がついたら取り出すことで、硬くなるのを防ぎます。📌

同じ圧力鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにくを加えて炒めます。

玉ねぎが透き通るまで、じっくりと炒めることで甘みが出ます。📌

赤ワインを加えて鍋底のうま味をこそげ取り、アルコールを飛ばします。

鍋底に焦げ付いた肉のうま味をこそげ取ることで、ソースに深みが増します。📌

ビーフブロス、トマトペースト、ウスターソース、醤油、ローリエを加え、焼いた牛バラ肉を鍋に戻します。

調味料はよく混ぜ合わせてから加えることで、味が均一になります。📌

圧力鍋の蓋を閉め、高圧で20分間加熱します。火を止めて、圧力が自然に下がるまで待ちます。

圧力が完全に下がるまで無理に蓋を開けないでください。急冷すると肉が硬くなることがあります。📌

蓋を開け、じゃがいもが柔らかくなっているか確認します。必要であれば、さらに煮詰めてソースの濃度を調整します。

ソースが濃すぎる場合は水を少量加えて調整し、薄い場合は蓋を開けて煮詰めてください。📌