羊肉 600g、赤玉ねぎ 1個、にんにく 10g、生姜 10g、にんにく皮ごと 1片、コリアンダー 小さじ2、クミン 小さじ1、ターメリック 小さじ1/2、チリパウダー 小さじ2、塩 小さじ1を混ぜ合わせます。

スパイスと羊肉をしっかり揉み込むことで、味がよく馴染みます。📌

マスタードオイル 大さじ3を鍋に入れ、ベイリーフ 1枚、赤唐辛子 2本、シナモンスティック 1片、クローブ 4本、メース 1/2個、カルダモン 4粒、ブラックカルダモン 1粒、黒胡椒 小さじ1/4のホールスパイスを香りが立つまで炒めます。

ホールスパイスは焦がさないように注意し、香りを引き出すようにじっくり炒めましょう。📌

ホールスパイスの香りが立ったら、混ぜ合わせた羊肉とスパイスを圧力鍋に入れ、10分間加圧します。普通の鍋を使用する場合は、1.5〜2倍の時間をかけて煮込みます。

圧力鍋を使うことで調理時間を大幅に短縮できます。普通の鍋の場合は、肉が柔らかくなるまで十分に煮込んでください。📌

トマト 1個（乱切り）を加え、さらに圧力鍋で30分間加圧します。

トマトは煮崩れてソースのコクになります。乱切りで加えることで、煮崩れても食感が少し残ります。📌

ヨーグルト 大さじ2、水 100cc、ガラムマサラ 小さじ1/4、ジャガリ（椰子糖） 小さじ1/4を加え、再度圧力鍋で20分間加圧します。

ヨーグルトを加えることでカレーにマイルドなコクが生まれます。ジャガリは深みのある甘さを加えます。📌