鶏もも肉は掃除をして大きめの一口大に切り、ボウルに入れます。塩、砂糖、粗挽き黒コショウを加えてしっかりと揉み込み、その後、酒と醤油をそれぞれ加えてしっかりと揉み込みます。レモンを絞って果汁を全て入れ、種に注意しながら鶏もも肉に揉み込み、10分ほど置きます。

レモンの酸味はお肉を柔らかくする効果もあります。種が入らないように注意してください。📌

アスパラガスは硬い根元を手で折って取り除き、食べやすい大きさに切ります。太い部分には切れ目を入れると火が通りやすくなります。

アスパラガスの根元は硬い部分だけを指で折ると、柔らかい部分を無駄にせず取り除けます。📌

鶏もも肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、外側に皮がくるように丸めます。バットに並べて10分ほど置きます。

片栗粉をまぶした後、少し時間を置くことで衣が肉にしっかりと馴染み、揚げた時にカリッとした食感になります。📌

約170℃に熱したサラダ油で鶏もも肉を3分ほど揚げ、一度取り出して3分ほど休ませます。油の温度を少し高くし、空気に触れさせながらもう1〜2分揚げます。鶏もも肉を休ませている間に、アスパラガスも1〜2分素揚げします。

一度揚げて休ませることで、余熱でじっくりと火が通り、ジューシーに仕上がります。二度揚げの際は、油の温度を上げて最後に揚げることで、より衣がカリッとします。アスパラガスは素揚げにすることで、素材本来の味が引き立ちます。📌