玉ねぎはみじん切りにし、カニカマはほぐしておきます。

玉ねぎは細かく刻むことで、クリームとの一体感が出ます。📌

耐熱ボウルに無塩バターを入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱して溶かします。薄力粉（大さじ2）を加えてよく混ぜ、さらに電子レンジ600Wで30秒加熱します。

薄力粉がバターとしっかり混ざり合うように、ダマにならないように注意しましょう。📌

溶かしバターと薄力粉に牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。混ざったら電子レンジ600Wで1分加熱し、取り出してよく混ぜます。この工程をクリームにとろみがつくまで2〜3回繰り返します。

牛乳は冷たいものを使うとダマになりにくいです。加熱と混ぜる作業を繰り返すことで、なめらかなクリームになります。📌

とろみがついたクリームにみじん切りにした玉ねぎ、ほぐしたカニカマ、塩、黒胡椒を加えて混ぜ合わせます。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分ほど冷やし、固まらせます。

クリームをしっかり冷やし固めることで、春巻きの皮で包みやすくなります。📌

春巻きの皮を広げ、冷やし固めたカニクリームフィリングを1/6量ずつ乗せ、空気が入らないようにしっかりと巻きます。巻き終わりは、薄力粉（小さじ1）と水（小さじ1）を混ぜた水溶き薄力粉でのり付けします。

春巻きの皮は乾燥しやすいので、作業中は濡れ布巾をかけておくと良いでしょう。しっかりと閉じることで、揚げている最中に具材が飛び出すのを防ぎます。📌

揚げ油を170℃に熱し、春巻きをきつね色になるまで揚げます。片面2〜3分が目安です。

油の温度が低すぎるとベタつき、高すぎると焦げ付くので、適温を保つことが大切です。一度にたくさん揚げず、2〜3本ずつ揚げるのがおすすめです。📌