キャベツは千切りに、ブロッコリースプラウトは根を切ってほぐし、合わせて準備しておきます。

千切りキャベツとブロッコリースプラウトは、どんぶりの彩りとしても重要です。📌

鶏ささみの筋を取り除きます。飛び出ている部分を切り落とすだけでOKです。

筋をしっかり取ることで、食感がよくなり、より柔らかく仕上がります。📌

鶏ささみの両面にマヨネーズを薄く塗り、パン粉をしっかりとつけます。

マヨネーズを使うことで、衣付けの時間が短縮でき、お肉も柔らかく仕上がります。手を汚したくない場合は、片面にマヨネーズを塗ってパン粉をつけ、その面を下にしてさらにマヨネーズを塗ってパン粉をつけると良いでしょう。📌

180℃に熱した油で鶏ささみを3分間揚げ、バットに取り出して余熱で1分間火を通します。

揚げすぎると鶏ささみは硬くなるため、短時間で揚げて余熱で火を通すことで、ふっくらジューシーに仕上がります。📌

味噌、中濃ソース、砂糖、水、いりごまを合わせて味噌ダレを作ります。

味噌ダレは少しゆるめに作った方が、カツによく絡んで美味しくいただけます。📌

揚げた鶏ささみを味噌ダレとよく絡めます。

味噌ダレが熱いうちに絡めると、より味が馴染みやすくなります。📌