鯖は一口大に切り、ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。

水気をしっかり取ることで味が染み込みやすく、衣がつきやすくなります。📌

ボウルに醤油、酒、みりん、すりおろした生姜を混ぜ合わせ、鯖を加えて10〜15分ほど漬け込みます。鯖を揉みすぎると身がバラバラになってしまうので注意してください。

漬け込み時間を短縮したい場合は、フォークで鯖に数カ所穴を開けると良いでしょう。📌

漬け込んだ鯖の汁気を軽く切り、片栗粉を全体に薄くまぶします。余分な片栗粉ははたき落としましょう。

片栗粉は薄くつけることで、カリッとした食感に仕上がります。📌

揚げ油を170℃に熱し、片栗粉をまぶした鯖を入れ、きつね色になるまで3〜4分揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。

菜箸で触るとカリッとした感触があれば揚げ頃です。揚げすぎると身が硬くなるので注意してください。📌