フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと赤パプリカを中火で5分ほど炒めます。

玉ねぎとパプリカがしんなりするまでじっくり炒めることで、甘みが引き出されます。📌

にんにく、クミンパウダー、パプリカパウダー、ハリッサまたはチリペーストを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

スパイスは焦がさないように、香りが立つ程度に短時間で炒めましょう。📌

トマト缶を加え、塩とこしょうで味を調えたら、弱火で10〜15分煮込み、ソースが濃くなるまで煮詰めます。

ソースの水分をしっかり飛ばすことで、味が凝縮されます。鉄フライパンを使うと鉄分補給にもなります。📌

ソースの上に卵を割り入れ、ふたをして白身が固まるまで5〜8分蒸し煮にします。

卵黄がお好みの固さになるよう、加熱時間を調整してください。📌