鶏もも肉の水分を軽く拭き取ったら、「横」にして筋切りをします。鶏肉は部位によって食感が異なるので、カットは「縦」がおすすめです。日本酒 大さじ4と醤油 大さじ2を加えて揉み込み、しばらく置きます。

筋切りとカットの向きを変えることで、食感が良くなります。📌

長ねぎを粗めに刻み、刻みニンニク 20g、刻み生姜 20g、砂糖 大さじ6、酢 大さじ6、醤油 大さじ6、ごま油 大さじ4、ステーキソース・焼肉のたれ 大さじ3、マスタード 大さじ2を混ぜ合わせます。

マスタードを加えることで、爽やかさとコクがプラスされ、豊かな味わいになります。📌

下味をつけた鶏もも肉に薄力粉 大さじ6をまぶして馴染ませます。片栗粉 大さじ6は少し水を加えて「ダマ」にしてから衣をつけます。170℃の揚げ油で約5分間じっくりと揚げます。「油淋」とは油をまわしかけるという意味なので、裏返すのは1回だけにして、油を回しかけながらじっくりと揚げます。

片栗粉をダマにすることで、ザクザクとした食感が楽しめます。油の温度を高温にしすぎないことがポイントです。📌