鶏もも肉は一口大に切り、余分な脂を取り除く。ボウルに入れ、醤油、酒、みりん、おろししょうが、おろしにんにく、砂糖、塩、こしょうを加えてよく揉み込み、30分ほど漬け込む。

漬け込む時間を長くすると、より味が染み込みます。最低でも15分は漬け込みましょう。📌

別のボウルに小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせる。漬け込んだ鶏肉にまんべんなく衣をまぶす。余分な粉は軽くはたき落とす。

小麦粉と片栗粉を混ぜることで、カリッとした食感になります。📌

揚げ油を鍋に入れ、170℃に熱する。鶏肉を入れ、きつね色になるまで5分ほど揚げる。一度取り出して油を切る。

一度にたくさんの鶏肉を入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。📌

油の温度を180℃に上げ、鶏肉を再度入れ、1〜2分ほど揚げてカリッとさせる。

二度揚げすることで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。📌