鶏モモ肉の筋を切り、火の通りが均一になるように一口大に揃えて切ります。

鶏肉の大きさは揃えることで、火の通りムラを防ぎ、美味しく仕上がります。📌

切った鶏モモ肉にしょうゆと料理酒を加えて、水分がなくなるまでしっかりと揉み込みます。

この工程で鶏肉にしっかり水分と旨味を閉じ込めることで、ジューシーに仕上がります。📌

かつお節を加え、鶏肉全体に揉み込みます。その後、片栗粉を加えて、鶏肉全体が均一にコーティングされるようしっかりとまぶします。

かつお節を衣に使うことで、深い旨味と、時間が経ってもサクサク感が持続する衣になります。片栗粉でさらにカリカリ食感を追求します。📌

鍋に揚げ油を鶏肉が沈むくらいの量入れ、低めの温度に熱し始めます。片栗粉をしっかりつけた鶏モモ肉を油に入れます。

少ない油で揚げる場合は、油の温度を低めからスタートさせると良いでしょう。📌

唐揚げを油に入れた直後は触らず、周りがきつね色になり固まり始めたら裏返します。

揚げ始めに触るとせっかくの衣が剥がれてしまうので、我慢が重要です。中火で5～6分揚げるのが目安です。📌

揚げ終えたら、バットやキッチンペーパーではなく、ザルとボウルを使って唐揚げを立てて油を切ります。

ザルとボウルを活用することで、油切れが格段に良くなり、よりヘルシーでカリッとした唐揚げになります。📌